too much salt

过往研究显示,高盐饮食导致高血压。新近的一項研究评估了高盐摄入与肥胖风险的相关性。

近年來,医学专家大力提倡低盐饮食。虽然盐对我们日常的身体机能至关重要,更不用说它的烹饪价值,但过往研究显示食用过多的盐会导致高血压。然而,对于西方饮食习惯的人来说,低盐煮食是一大困难,因為在烹调西式食品的过程中,通常会添加大量的盐。

最近科学家发现了高盐摄入对肥胖发展可能有另一种有害影响。來自美国科罗拉多大学的研究人员在最近的《美国国家科学院院刊》上,解释了食用太多的盐可能是体重增加和肥胖的原因。

一直以來,我们早就知道高盐摄入是如何导致高血压的。高盐膳食会增加肾脏负担以排出多余的盐分,会引发荷尔蒙级联反应,不但会导致肾脏损伤,更会导致血管收缩。血管收缩意味着血液需要更大的力量以流过它们,增加我们的全身血压。

然而,盐可能通过另一种途径导致肥胖。在动物实验中,研究人员发现较高盐的摄入量会干扰一些酶的功能從而影响肝脏。我们摄入的碳水化合物必须分解成可用的糖类形式,而盐会阻碍这些过程,因此肝脏必须自行生产这些糖。這項实验中,科学家发现高盐饮食会令受试者的果糖水平增加。

果糖会引起胰岛素抵抗,干扰血液中糖的使用。這又会导致葡萄糖代谢受损患者的饮食增加,令体重持续增加并引致肥胖。 最终,可能会导致一系列不健康的饮食和疾病,称为代谢综合征。

这些发现意味着体重增加不仅可以归因于卡路里摄入量或数量,还可以归因于我们平常的饮食质量。健康饮食意味着我们应该注意我们吃了多少东西和吃什么。对盐来说,尤其如此,少吃它可能意味着乏味的食物,但能拥有更健康的身体。

 

作者:Jay Martin, M.D.
译者:Man-tik Choy, Ph.D

参考文献: Lanaspa, et al. “High salt intake causes leptin resistance and obesity in mice by stimulating endogenous fructose production and metabolism”. 2018: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (115): 12. www.pnas.org/lookup/suppl/doi:10.107/pnas.1713837115.

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