研究人员分析了多吃富含硝酸盐的蔬菜能否降低高血压前期和一级高血压患者的血压。
高血压是一种动脉血压升高的疾病，是全球最常见的慢性病之一。单在美国，高血压就影响了超过七千五百万人。 患者需养成良好的生活习惯，才能更好的控制血压，保持健康。反之，高血压是引发心脏病和中风的主要因素。
无机硝酸盐和一氧化氮对维持心脏健康起了一定的作用。无机硝酸盐形成一氧化氮，而一氧化氮使血细胞变宽，從而帮助血管舒张。因此，增加硝酸盐的摄入量或可有助重建体内的一氧化氮量。
新近发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究中，來自澳大利亚的研究人员分析了30名年龄在21至75岁之间的男女性参与者，從而鉴定多吃富含硝酸盐的蔬菜是否有助降低血压。
這項研究是一个随机对照交叉试验，所有参与者接受了三个为期4周的治疗。每个治疗期为4周，然后进行为期四周的静息期，总研究时间为24周。当中，一个治疗期需进食富含高硝酸盐的蔬菜，而另一个为低硝酸盐蔬菜，而对照时段则不用增加蔬菜的份量。
在研究开始和终结的时候，研究人员收集了参与者的身高、体重、腰围和臀围的数据作分析。此外，他们也进行了各种测试，包括心电图、血压测试、空腹血液测试、禁食唾液测试、空腹尿检、体检和食物问卷调查。研究人员还评估了参与者治疗前后的动脉僵硬度。参与者还需提供他们的药物或营养品的使用状况，以及详细的病历。
在這項研究中，参与者的饮食经历了微小的改变。 在高硝酸盐和低硝酸盐时期，他们在早餐和晚餐中添加了不同份量的混合蔬菜汁。在高硝酸盐时段，参与者需每天摄入150毫克硝酸盐，而低硝酸盐时段只需要22毫克硝酸盐。而在对照期间，他们在早餐和晚餐时饮用混合了四分之一个橙和8克麦芽糊精的水，即相等于6毫克硝酸盐。通过分析食物问卷调查的数据，研究人员确定参与者遵循治疗实验的要求。通过分析血液、唾液和尿液样品，研究人员能准确观察参与者体内的硝酸盐和亚硝酸盐量。
尽管参与者体内的总体硝酸盐、亚硝酸盐和类胡萝卜素水平显著上升，但研究结果表明，多吃富含硝酸盐的蔬菜不会降低血压，也不会改变动脉僵硬度。然而，文中作者提到现今有很多研究针对硝酸盐摄入量与血压水平正在进行中，但并无一致的结果。虽然一些研究发现硝酸盐能降低血压，但也有一些研究没有发现任何变化。在這項研究中，参与者自身的硝酸盐水平、日常的蔬菜食用量、以及参与者的年龄和整体健康状况也有可能影响研究结果的准确性。
作者： Laura Laroche, HBASc, Medical Writer
译者：Man-tik Choy, Ph.D
参考文献:
(1) Blekkenhorst C, Lauren, et al. “Nitrate-rich vegetables do not lower blood pressure in individuals with mildly elevated blood pressure: a 4-wk randomized controlled crossover trial.” ASN. 2018. 107: 894-908. Online.
(2) Centers for Disease Control and Prevention: Blood Pressure. 2018, https://www.cdc.gov/bloodpressure/index.htm, assessed 7 June. 2018.
